4 tranches de carré de veau
400g d'asperges
400g de carottes
30 g de beurre
1 œuf
1/2 c. à soupe de moutarde
Huile végétale
Sel et poivre
5 cl de crème
Éplucher les asperges et les carottes.
Couper les carottes en rondelles et les asperges en tronçons de 3 cm.
Dans une poêle mettre les asperges et les carottes avec le beurre, ajouter un 10 cl d'eau et cuire pendant 10 mn. Saler et poivrer.
Dans un saladier mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde.
A l'aide d'un fouet, ajouter l'huile petit à petit jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien ferme.
Incorporer la crème et la coriandre fraiche hachée.
Dans une poêle faire chauffer de l'huile. Faire cuire le veau 3 mn de chaque côté.
Dresser les légumes sur une assiette, disposer une tranche de viande et ajouter une cuillère de mayonnaise.
