1 gigot d'agneau désosser
10g d'algue séchée (voir album photo algues)
100g d'huile végétale
10 g de gros sel
Poivre noir
700g de carottes
10 g de sucre de canne
20 cl d'eau
Sel et poivre
La veille mélanger les algues, et l'huile
Mettre le gigot dans un récipient et verser la marinade
Ajouter le gros sel et le poivre
Mettre le gigot au four 3 h à 70° 2 h à 100° puis 15 mn a 170°
la température intérieur du gigot doit être de 60°
Éplucher et couper en rondelle les carottes
Dans une casserole mettre les carottes, l'eau, le sucre et le beurre
Laisser cuir 10 mn, retirer les carottes et laisser réduire le jus
Verser le jus sur les carottes
Couper le gigot et servir
