500g d'os de veau
2 carottes
1 oignons
2 branches de thyn
1 feuille de sauge
2 branches d'origans
30 cl de vin rouge
Carcasse de 4 cailles
1 feuille de laurier
1 tomate
Huile vegetale
Faire colorer les os et les carcasse de cailles
Ajouter les carottes et les oignons
laisser suer 5 mn
ajouter une c à soupe de farine
laisser cuire 5mn en remuant
Mouiller avec le vin et laisser reduire 10 mn
Ajouter les autres ingrédiens et recouvrir d'eau
Laisser cuire à feu doux 1h30
Passer au tamis
