4 dorade
24 feuille de sauge
2 gousses de vanille
30 cl de vin rosé
200g d'échalotes
30g de beurre
Entailler la dorade et y glisser les feuille de sauge
saler et poivrer
Poser un papier sulfu dans une poêle et huiler
faire griller un coté de la dorade 10mn
Eplucher et couper les échalotte en quatre
faire suer dans le beurre et
Les faire compoter dans le vin rosé
Saler et poivrer
