Cuisine toute melangée

Depuis toujours il rêve de la mer. Le célèbre chef breton Olivier Roellinger aurait pu devenir marin, lui qui enfant s'imaginait corsaire. Sa cuisine enracinée dans l'histoire des grandes découvertes témoigne de cette volonté de vivre, contre vents et marées, l'aventure des lointains. Les intrépides navigateurs de jadis furent aussi les ambassadeurs du poivre, de l'ananas et autres trésors gourmands dont nous avons oublié qu'ils eurent à franchir des océans pour atteindre nos tables. Ce livre met en scène dix-huit produits basiques, symboles de cette cuisine métissée que nous devons aux chasseurs d'épices. Pour chacun un récit : celui de la route qui l'amena vers l'Europe, et les mets de ce chef inspiré pour qui la cuisine est une allégorie du voyage. En soixante recettes, Roellinger nous place au cœur de la création culinaire. Ses huîtres plates tièdes, jus d'herbes des falaises, graines lointaines et sarrasin, ou son homard au vin de xérès et cacao s'inscrivent dans un imaginaire ouvert à toutes les saveurs du monde. Livre de bord culinaire au graphisme épuré, Une cuisine contemporaine nous entraîne vers de nouveaux horizons.

 

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Edition flammarion

Photographie anne Testut

Roberto Russo tient le Relais Parco Fiorito près de Cortona, au centre du « Triangle d’or de la culture ». Ancien couvent du XVIe siècle lové au milieu des champs, des bois et des pâturages, le Parco Fiorito est un véritable paradis. Aujourd’hui transformé en ferme-auberge de charme, le Relais pratique l’agritourisme et possède sa propre école de cuisine. Ainsi, le Parco Fiorito produit ses propres fruits et légumes bio, certifiés AIAB (Italian Organic Agricultural Association). Entouré de sa famille, Roberto Russo enseigne (en Italie et aux États-Unis) et perpétue ainsi la cuisine traditionnelle italienne, dont il donnera 40 recettes dans ce livre. 

Le voyage sera jalonné de très belles rencontres autour de nombreux produits? : 
- le temple de la pizza à Naples, 
- les vins italiens, 
- le fromage pecorino ou la mozzarella, 
- le jambon et le fromage (parmigiano) de Parme, 
- le vinaigre balsamique de Modène, 
- les pasta artisanales Martelli près de Pise (élues meilleures pâtes d’Italie ces dernières années), 
- les secrets du limoncello à Ravello, 
- ou encore le glacier Sergio Dondoli à San Gimignano dont les glaces ont étéélues les meilleures du monde, etc.

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